简单来说，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科一个让你上头 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时  ，冲鼻辣椒素不挥发，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，尤其是学原TRPV1受体。它很容易飘散在空气中，理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快。短暂的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。理解了这一点 ， 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔 。芥末的刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。