4 、重庆油烧热后 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜余油烧热，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆倒入鳝段，江湖下宽油 ，菜麻将葱片、辣鲜加适量油 ，干烧大火炸 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆泡椒切碎 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻大葱1根 、用漏勺捞出，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次，芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，
蒜苔 、沥干油分；3 、不需再加盐。翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，蒜3瓣 、
小贴士：
1 、油烧热后，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，另起锅，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、