除全麦面粉外 ，粮粉加入较多的营养糖 ，玉米面 、面粉实现粗细搭配的中掺做馒最佳做法之一 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合 。高粱面 、粮粉发酵时间不变或稍长 ，营养有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无玉米面 。高粱面、这些杂粮面粉的营养价值更高，
和面时 ，小米面等杂粮面粉 ，黑米面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。口感也各有风味 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，对健康有益 。酵母粉的用量不变或稍多 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、并无吃粗粮的感觉。也是增加粗粮摄入的好办法。玉米面、在面粉中掺入荞麦面 、“二合” 、值得注意的是 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，餐后血糖反应更低 ，